Velkommen til
Smagens Arkiv
Vi inviterer indenfor på den smukke, historiske ejendom Blåbjergaard, hvor der serveres Gastrofund, fortolkninger af Smagsminder og klassiske vestjyske retter, tilberedt med kærlighed og lokale råvarer og ledsaget af skønne drikke fra lokale producenter. I løbet af året præsenteres 12 kapitler, hvor hvert kapitel har fokus på sæsonens råvarer, nøje udvalgt og kurateret. Hver måned byder derfor på nye retter, nye drikkevarer – nye oplevelser...
Velkommen til Smagens Arkiv
Hvert måltid begynder med en historie.
I Smagens Arkiv inviterer vi dig med på en rejse gennem vestjyske råvarer, lokale producenter og de smage, der har været med til at forme vores madkultur.
Hver måned åbner vi et nyt kapitel, hvor årstidens råvarer, vores medskabere og køkkenets nysgerrighed danner rammen om nye kapitelfund. Nogle tager afsæt i danske klassikere, andre i lokale traditioner eller nye fortolkninger – men fælles for dem alle er ønsket om at fortælle en historie gennem maden.
Tag dig god tid. Gå på opdagelse blandt kapitlets fund, eller lad Smagsarkivaren sammensætte en smagsrejse for dig.
Vælg din egen smagsrejse
Smagens Arkiv er ikke et arkiv over opskrifter – det er et arkiv over madfortællinger.
Hvert kapitelfund tager udgangspunkt i årstidens råvarer, vores lokale medskabere og de smage, traditioner og historier, der har været med til at forme den vestjyske madkultur. Smagsarkivarerne fortolker disse fortællinger på ny og skaber retter, hvor fortid og nutid mødes omkring bordet.
Hos Smagens Arkiv findes der ingen rigtig eller forkert måde at opleve et kapitel på.
Du kan kigge ind og nyde et enkelt fund med et glas vin eller en kold øl. Eller du kan tage med på en rejse gennem hele kapitlet, hvor flere serveringer ledsages af nøje udvalgte smagsoplevelser fra Vinkælderen, Bryggeriet, Destilleriet og Frugthaven.
Hvert kapitel er en midlertidig samling af gastronomiske fund. Når kapitlet slutter, bliver retterne en del af Smagens Arkiv, og et nyt kapitel åbner med nye fortællinger, nye fortolkninger og nye smagsoplevelser.
Rejsen kan være kort eller lang – men ambitionen er altid den samme: at skabe en nærværende, anderledes og mindeværdig oplevelse, hvor danske smagsminder får nyt liv gennem lokale råvarer og gastronomisk håndværk.
KAPITELFUND
Kapitel 8 - August
Fundene i det aktuelle kapitel her på siden er en præsentation af de retter, der hører til i kapitlet.
Smagens Arkiv følger årstiderne og de råvarer, vi arbejder med. Derfor kan enkelte fund være midlertidigt ude af kassen den dag, du besøger os – måske er sæsonen for en råvare sluttet lidt tidligere end forventet, eller vi har valgt at give plads til en anden råvare, der netop nu er på sit højeste.
I enkelte tilfælde finder andre fund frem fra Arkivet, som passer til årstiden, dagens råvarer eller vejret.
Der vil altid være en god sammensætning af fund i arkivkassen på bordet, så du kan gå på opdagelse i Arkivet og sammensætte en god menu.
Det er de fund, der kan findes i arkivkassen på bordet, når du besøger os, som udgør dagens aktuelle udvalg.
Fra Havet har vi i dette kapitlet udvalgt:
ARKIVKLASSIKER - Rødspætte med persille - fortolket på en ny måde
SMAGSMINDE - Mormordressing - her med følgeskab af kæmperejer
GASTRO FUND - Røget fisk - kombineret med andre gode smage
Fra Køkkenhaven har vi i dette kapitlet udvalgt:
GASTRO FUND - Vestjysk falafel - med Ingrid-ærter i fokus
GASTRO FUND - Blomkål og tomat - et fund fra kapitel 7
GASTRO FUND - Rødbede carpaccio - en skøn måde at nyde rødbeder
Fra Gården har vi i dette kapitel udvalgt:
ARKIVKLASSIKER - Boller i karry - fortolket med respekt for historien
SMAGSMINDE - Bøf Bearnaise - fortolket af vores smagsarkivar
GASTROFUND - Grisemørbrad - møder Kaos fra Stauning Whisky
Fra Mejeriet har vi i dette kapitel udvalgt:
ARKIVKLASSIKER – Koldskål – inspireret af Nørregård
SMAGSMINDE – Besøg i ostebutikken – udvalgte oste med tilbehør
GASTROFUND – Tirpitz-ost – ost fra Enghavegård Osteri og Gårdbutik
I den søde del af kapitlet bydes der på:
ARKIVKLASSIKER - Rødgrød med fløde - fortolket af vores smagsarkivar
SMAGSMINDE - Piña Colada - Den skønne kombination af kokos og ananas
GASTROFUND - På tur med bæravleren - inspireret af Benfarm Økobær
og der er også mulighed for at smage vores signaturdessert - Rødbedeisen
Book din madoplevelse
LEDSAGERE
kapitel 8
Drikkevarerne i Smagens Arkiv
I Smagens Arkiv er det ikke kun retterne, der fortæller historier, det gør drikkevarerne også.
Vi arbejder så vidt muligt med lokale producenter og ser dem som medskabere af den samlede oplevelse. Samtidig supplerer vi med nøje udvalgte produkter, når de kan være med til at understøtte smagene i de enkelte kapitler.
Udvalget skifter derfor gennem året – præcis som vores menu – så hvert kapitel får sin egen smag, sin egen historie og sine egne oplevelser i glasset.
Frugthaven
Udvalget følger kapitlets fortælling. I dette kapitel finder du alkoholfrie drikke fra vores medskabere:
- Westjysk Smag
- Vestens Mikrobrygger
- Vibegaard
Destilleriet
Her præsenteres et udvalg af spiritus, nøje udvalgt til at understøtte kapitlets fortælling. Der lægges vægt på lokale destillerier, når de bidrager til den oplevelse, der ønskes skabt. I dette kapitel er medskaberne:
- Lowlands
- Westjysk smag
- Aromagaarden
- Stauning Whisky ( i retten med gris )
Bryggeriet
Øludvalget følger kapitlets fortælling og består af nøje udvalgte specialøl – med særligt fokus på lokale bryggerier og smagsnuancer, der komplementerer menuen. I dette kapitel serveres øl fra:
- Warwik
- Esbjerg Bryghus
- Fanø Bryghus
Vinkælderen
Vinene udvælges i samarbejde med Brøns Vinlager, som hjælper med at finde vine, der passer til kapitlets retter og fortællinger. Ud over de vine, der præsenteres som kapitelfund, rummer vinkælderen altid flere skønne vine, som kaldes ARKIVFUND – de har fået en fast plads i arkivet, fordi de er af særlig høj kvalitet.
Når årstid og kapitel lægger op til det, finder også lokale vine vej til vinkælderen.
Book din madoplevelse
Vil du se vores Smiley?
Lidt billeder fra Smagens Arkiv
Book din madoplevelse
Medskabere
Åbningstider
Juli & August
onsdag, torsdag og fredag
køkkenet er åbent for sidste bestilling kl. 21.00 -
Ring hvis I er sent på den, så løser vi det.
18.00 - 23.00
September & Oktober
Tirsdag, onsdag + diverse særarrangementer.
Køkkenet er åbent for sidste bestilling kl. 21.00 -
Ring hvis I er sent på den, så løser vi det.
18.00 - 23.00
Vi har løbende særarrangementer -
Følg os gerne på facebook eller instagram
Har du lyst til at komme en anden dag
eller holde et arrangement hos os,
Så ring på +45 27592772
Ønsker du at overnatte på Blåbjerggaard - booking www.axelgaard.org
eller kontakt os på + 45 76522010
Følg os på sociale medier
Følg vores visuelle univers på Instagram, hvor vi deler billeder, korte videoer og historier bag kulissen. Her får du et mere personligt indblik og kan gemme dine favoritter til senere inspiration.
Book din madoplevelse
Kontakt os
Smagens Arkiv
På Blåbjergaard
Hennebysvej 60
6854 Henne
Danmark