Om Smagens Arkiv

Et levende arkiv af smagsminder

Smagens Arkiv er skabt ud fra en enkel tanke.

Nogle smage fortjener at blive husket.

Ikke kun fordi de smager godt, men fordi de fortæller noget om os. Om årstiderne. Om landskabet. Om de mennesker, der kom før os. Og om de oplevelser, vi stadig bærer med os.

Derfor har vi skabt Smagens Arkiv.

Et gastronomisk univers, hvor gamle danske retter, smagsminder og lokale råvarer danner grundlag for nye fortolkninger. Vi ønsker ikke at kopiere fortiden, men at lade os inspirere af den og skabe nye oplevelser med respekt for historien.

Mere end en restaurant

Smagens Arkiv er først og fremmest et sted, hvor mennesker samles omkring et godt måltid.

Men ambitionen rækker længere.

Vi ønsker at skabe et levende miljø, hvor gastronomi bliver et naturligt samlingspunkt for udvikling, nysgerrighed og samarbejde. Derfor arbejder vi tæt sammen med områdets producenter som medskabere og lader deres råvarer, historier og håndværk blive en del af oplevelsen.

Vi tror på, at de bedste måltider bliver skabt i fællesskab.

Et nyt kapitel – hver måned

Året i Smagens Arkiv er opdelt i kapitler.

Hver måned åbner et nyt kapitel med udgangspunkt i sæsonens råvarer, traditioner og smagsminder. Nogle retter tager afsæt i gamle danske opskrifter, som vi fortolker på ny. Andre udspringer af de smagsminder, mange af os deler – de første friske ærter fra køkkenhaven, jordbær direkte fra marken eller duften af nybagt kage hos bedstemor.

Fælles for dem alle er ønsket om at skabe nye minder med afsæt i dem, vi allerede har.

Hvorfor hedder vi Smagens Arkiv?

Et arkiv er normalt et sted, hvor man gemmer fortiden.

Vi synes, smage fortjener noget bedre.

Derfor har vi skabt et arkiv, hvor fortiden ikke bliver gemt væk, men får nyt liv omkring bordet. Her bliver smagsminder genfortalt gennem mad, drikke og fortællinger – og hver gæst er med til at skrive de næste kapitler.

Velkommen til Smagens Arkiv.